Пища мордвы

Пища мордвы — совокупность продуктов, составляющих основу традиционного питания мордвы.

С глубокой древности основной пищей мордвы является просяной, ржаной и овсяный хлеб из кислого теста. Известны и другие виды выпечки: лепёшки из пресного теста, пышки, пироги с луком, морковью, грибами, фруктами, ягодами, реже мясом и рыбой. Широко распространены блины (пачат — мокшанские, пачалксеть — эрзянские) из ржаной, пшеничной и гороховой муки; лапша; навсемат (от мокшанского, эрзянского навсемс «обмакивать»; запеченные в горшке небольшие куски кислого теста, обмакнутые в конопляное масло); салмат (мокшанское, эрзянское; род галушек) и другие мучные блюда. Важное место в пище мордвы занимают каши из гороха, пшена, молоко, сыр, масло, творог. С древних времён известно мордовское кислое молоко (шапама лофца — мокшанское, чапамо ловсо — эрзянское). Среди первых блюд у мордвы выделяются щи (лям — мокшанские, капста ям — эрзянские) и супы (шонгарям — мокшанские, вецаям — эрзянские). Картофель употребляют и как самостоятельное блюдо (их свыше 40), а также в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Говядину, баранину, свинину заготавливают впрок (солят, коптят, сушат, замораживают). Раньше мясо птицы (кур, гусей, уток) употребляли в дни больших праздников и как обрядовую пищу. Из свежей рыбы готовят первые и вторые блюда. Тушёная в молоке (лофцса пидеф кал — мокшанское, ловсос пидезь кал — эрзянское), она отличается особым вкусом. Значительную роль в питании играют овощи (капуста, огурцы, свёкла, лук, морковь, хрен и другие); их едят свежими, солят, квасят. Лесные ягоды (брусника, ежевика, земляника, калина, малина, рябина, черёмуха) используются для начинки пирогов, приготовления каш, соков, варений, напитков и так далее. Грибы жарят, солят, сушат. Древние напитки мордвы — медовуха (пуре — мокшанская, эрзянская); брага (поза — мокшанская, брага —эрзянская), которую варили из мёда, ячменя и хмеля; безалкогольный напиток из ржаной муки — квас (квас — мокшанский, поза — эрзянский); берёзовый сок (келуведь — мокшанский, килейведь — эрзянский).

Специфична технология приготовления и употребления некоторых мордовских блюд: молоко пьют большей частью сквашеное; сыр, яйца, каши варят крутыми; отдают предпочтение сливочному маслу, варёной пище, не применяют острых специй (перец, горчица); подливы делают обычно из сметаны, кислого молока, конопляного или льняного семени. В настоящее время мокшане и эрзяне наряду с традиционными готовят блюда других национальных кухонь.

Литература

• Динес Е.И. Традиционная пища и домашняя утварь мордвы // Исследования по материальной культуре мордовского народа. — М., 1963. — Вып. 2;
• Зотова А.В. Мордовская кухня. — Саранск, 1977;
• Беляева Н.Ф., Полосухина А.И. Приятного аппетита! — Саранск, 1987; 1990;
• Мордва. — Саранск, 1995.

Источник

• Энциклопедия Мордовия, Л.И. Никонова.